鱼翅最简单的做法

鮑鱼干鲍鱼一听小伙伴们都了解这个是富人吃的东西,干鲍鱼是大白鲨的身上翅,具备丰富多彩的营养成分,也有很高的胶原蛋白粉,是补气养血,维护保养人体的作用食品,干鲍鱼一般出現在高級的餐馆,非常少有盆友吃过那

鮑鱼干鲍鱼一听小伙伴们都了解这个是富人吃的东西,干鲍鱼是大白鲨的身上翅,具备丰富多彩的营养成分,也有很高的胶原蛋白粉,是补气养血,维护保养人体的作用食品,干鲍鱼一般出現在高級的餐馆,非常少有盆友吃过那样的特色美食。今日我也带大家一起来学习培训,鱼翅怎么做,让高端的食品出現在我们自己家的餐桌上。

作法一:鱼翅捞饭

  食物

  原材料:干鲍鱼一两、扇贝丁少量、十三香料、生抽酱油、鲜虾少量、葱、姜、花椒大料、大骨汤、盐、鸡精、植物油、木薯淀粉。

  流程/方式

  1

  先将干鲍鱼泡至2个钟头以上;

  2

  将泡好的干鲍鱼用冷水投净,在放进凉水锅里加姜蒜沫煮3分鐘,随后用冷水投净;

  3

  取一锅放进植物油,在放进花椒大料炸一下丢掉,在放进鲜虾和海蛎子炒一下,落入生抽酱油爆锅进行;

  4

  放入大骨汤,在放进适当的水和干鲍鱼烧开;

  5

  放进盐和味精,在放水木薯淀粉勾溥欠便可。

  常见问题

  干鲍鱼先进沸水侵泡,再用刀刮掉上边的碎石子;另外修掉边沿不规律的一部分及毛刺。如翅较老,宜反复泡、刮2次,直至沙净。将整理干净的干鲍鱼资金投入凉水锅煮沸,加少量碱,沸后用慢火煮一小时上下,用力掐得动时起锅,随后鱼缸换水浸洗一二次,去除碱味就可以。

作法二:小雪花干鲍鱼: 生产原材料疫苗(1)发制干鲍鱼200克(2)鸡蛋清8个(3)鸡脯肉120克(4)香肠末20克 调味品:(1)盐l匙(2)鸡精4匙(3)牛乳2匙(4)米酒1匙(5)芡粉2匙 生产作法疫苗: 1、发制干鲍鱼放进凉水里用文火渐渐地煮沸,捞起来用冷水冲洗去腥味,扣入蒸碗添加米酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用灶火蒸酥烂后取下控干水份。 2、鸡脯肉剁碎鸡茸,取只麻碗盛放,添加调味品(1)-(5)翻拌。 3、取只海碗将鸡蛋清放进搅弄成泡末状的糊(以正中间能立住木筷为标准),再将翻拌鸡茸调味品倒进稍稍拌和。 4、锅烧热,先用菜油刷滑过,底锅留两一茶匙油,再倒进蛋黄液及干鲍鱼,以低火颠煸炒,淋一点猪板油,轻轻地拖进盘,把香肠末撤在上面即成。

作法三:黄焖鱼翅: 生产原材料疫苗 水变黄干鲍鱼1750克,家鸭750克,柴鸡3000克,白砂糖15克,瑶柱245克,绍兴酒25克,熟火腿250克,葱段250克,食盐15克,生姜50克。 生产制作过程疫苗 1、将干鲍鱼齐整地堆放在竹篦子上。 2、将瑶柱用温开水泡发后,用水果刀除掉旁边的硬筋,洗去表层细沙,放进碗中,加适当的水,上笼蒸透,取下备用。 3、将火腿肉5克切割成粉末,备用;将火腿肉45克切割成片状,备用。 4、将二只老母鸡、一只家鸭宰后煺尽,由背部割开,取出内脏器官,自来水清洗血污,备用。 5、将发制干鲍鱼连在竹篦子放进锅内,将清洗的鸡鸭鹅放到另备的竹篦子,随后压在干鲍鱼上边,将葱段生姜片也放到锅内,引入冷水,用大火烧开后,滗掉水,除掉葱段生姜片,以除掉腥臭味。 6、引入锅内4000克冷水,放进45克火腿肉片和蒸后的瑶柱,用火灾煮15分鐘,撇尽白沫,再用文火焖火靠6个钟头上下。这时候去火,先将鸡、鸭、香肠、瑶柱挑出来,拣净鸡、鸭碎渣,取下干鲍鱼(连在竹篦子)。 7、将焖火靠干鲍鱼的浓汗放进煸锅内,烧开,再把干鲍鱼(连在竹篦子)放进煸锅,煮一小时上下。随后添加白汤及干贝汤,用火烧开,放进猪板油、糖、盐、烧煮2~3分鐘,使其进味后,取下放到平盘里,将干鲍鱼翻扣在另一盘里内;将锅内的干鲍鱼高汤放进小量芡粉,收获浆汁。这时候,将浓法浇在干鲍鱼上边,撒上香肠末,即成。

作法四红烧鱼翅: 生产调料疫苗发制干鲍鱼1000克、发制牛腱肉200克,水粉芡15克。 盐10克,米酒10克,生抽5克,鸡精1.5克,荤油125克,高汤300克。生产实际操作疫苗 1、将基本生产加工好的干鲍鱼撕批量,牛腱肉片开,用刀斩透切成佛手状,各自在开汤中杀一下,沥去水份。 2、锅放灶火上,加上荤油50克,油烧,加上高汤,放进牛腱肉,略微添加一些食盐水、米酒、生抽、鸡精和汤烧造。待菜进味,勾入水流芡,盛入碗内。 3、将锅刷净,再放灶火上,加上荤油75克,油烧,加上高汤,放入干鲍鱼,将 下余的食盐水、米酒、生抽、鸡精和高汤一起添加,汤沸,勾入水流芡,待汁收浓,盛在烧好的牛腱肉上

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